高井鏡店の加藤です。
　前回、「珈琲の自家焙煎」についてお話しさせていただきました。今回は「アイス珈琲」についてお伝えしたいと思います。
実はこれまで、アイス珈琲というのは「普通に淹れた（あるいは濃いめに淹れた）珈琲を、麦茶のように冷ましてから氷に入れるもの」だと思い込んでいました。実際、そうしていました。ところが、あれこれ調べてみると、全く違いました。
それが、ドリップしながら一気に冷やす「急冷式」という淹れ方です。
手順を簡単にご説明すると……

焙煎した豆を挽き、粉にする。
サーバー（珈琲を受ける容器）に、あらかじめたっぷりの氷を入れておく。
そのままドリップを開始する。

ドリップされた熱い珈琲が、氷に直接落ちることで急激に冷やされる。たったこれだけのことなのですが、飲んでみて一番驚いたのは、その「香り」でした。
「通ぶっている」と思われるかもしれませんが、これまでの「冷めた珈琲」とは、香りの立ち方が違うのです。パッと広がる香りに驚かされました。
　これまでは「アイス珈琲は時間が経つほど薄くなってしまうもの」というイメージを持っていましたが、粉・湯・氷の比率を知ることで、初めて自分で美味しいアイス珈琲がいれられました。

　まだまだ理想の一杯に向けて試行錯誤の毎日ですが、この「急冷式」の感動をいつか皆さまにもお裾分けできればと思っています。

　施工にお伺いした際には、鏡のお話はもちろんですが、皆さまおすすめのアイス珈琲の淹れ方なども、ぜひ教えていただけると嬉しいです。